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  • 執筆者の写真樋口 理一

家庭で作れる簡単な江戸料理のご紹介<br>【銀座三河屋】

磯菜卵(いそなたまご) 江戸版「ポーチドエッグ」 ※朝食のもう1品に!! トーストに乗せても美味

(材料) ・卵    4個 ・湯    5カップ、1000cc ・酢    大2 ・塩    小1 ・煎酒   大4 ・浅草のり 1/4枚又はわさび醤油

(作り方) 1.鍋に湯を沸かし、酢と塩を加える。 2.卵を1個ずつ茶碗に割り、1.の鍋に入れ、卵白が卵黄を包んで、 こんもり固まり、浮きあがってきたら(約3分)、穴杓子ですくい上げ、 穴杓子の底を布巾に当て、軽く水気をとって、器に移す。 ※江戸伝統の調味料「煎酒」(いりざけ)と、 細かな「もみのり」を添えると美味!!

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