みなさんは、去年から米粉が注目されていることをご存じですか？
今年も引き続き話題となりそうですね。
小麦粉の高騰やグルテンフリー志向の高まりから「米粉」は注目を集めていますね。
米粉とは、お米（うるち米やもち米）を細かく砕いて粉末状にしたものです。
奈良時代からおせんべい、だんごやもちなどの和菓子などに使われてきました。
近年の製粉技術の向上で、より粒が細かくさまざまな用途に使えるようになりました。
パンやケーキ、麺類などのたくさんの加工品が米粉で作られています。
米粉には、どんな特徴があるのでしょうか。一緒にみていきましょう。
・グルテンの有無
小麦粉には「グルテン（グリアジンやグルテニン）」が含まれていますが、米粉には含まれていません。
グルテンは水を加えてこねることで形成されるたんぱく質で、独特のコシや弾力が生まれます。
・もちもちとした食感
お菓子やパン生地などに米粉を使うと、もっちり感やしっとり感が出ます。
米粉を使ったパンやお菓子などは弾力があり、もっちりとした食感を楽しめます。
・高い栄養価
アミノ酸バランスに優れた米の高い栄養価を、摂取することができます。
・油の吸収率
小麦粉に比べて油の吸収率が低いので、揚げ物に使うと冷めてもサクサク感が長く続き、ヘルシーに仕上がります。
・さまざまな用途
粒が小さくてきめ細やかでダマになりにくいので、さまざまな料理やスイーツに使えます。
米粉にはグルテンが含まれていないので、アレルギーの方も安心して召し上がることができますね。
お米を砕いたものなので栄養価も高く、扱いやすく幅広い料理に活用できるのが米粉の魅力です。
ネットでレシピを探して、ご家庭で米粉を使ったメニューに挑戦してみるのもおすすめです！
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